Na području života i rada ljudi obiluje raznovrsna plastična vakuumska ambalaža. Lagana, zapečaćena, svježa za čuvanje, protiv korozije, plastična vakuumska ambalaža protiv hrđe, od hrane do lijekova, pletiva, od proizvodnje preciznih proizvoda do postrojenja za obradu metala i laboratorija. Primjena plastične vakuumske ambalaže postaje sve veća i opsežnija, što potiče razvoj plastičnih strojeva za vakuumsko pakiranje i postavlja više zahtjeve.
Mehanizam vakuum pakiranja: svrha je smanjiti udio kisika u pakiranju, spriječiti plijesan i propadanje pakirane hrane, održavati boju i miris hrane i produžiti rok trajanja.
Glavna funkcija vakumskog pakiranja je uklanjanje kisika, što je korisno za sprečavanje kvarenja hrane. Princip je također relativno jednostavan, jer propadanje plijesni iz hrane uglavnom uzrokuje aktivnost mikroorganizama, a za preživljavanje većine mikroorganizama (poput plijesni i kvasca) potreban je kisik. Pakiranje vakuumom je upotreba ovog načela za uklanjanje kisika iz unutrašnjosti vrećice i ćelija hrane, tako da mikro-objekti izgube "životnu okolinu". Eksperimenti su pokazali da kada je koncentracija kisika u pakiranju ≤1%, brzina rasta i razmnožavanja mikroorganizama naglo pada. Kada koncentracija kisika bude ≤0,5%, većina mikroorganizama će se inhibirati i zaustaviti razmnožavanje. (Napomena: Pakiranje s vakuumom ne može spriječiti propadanje i uklanjanje boje hrane uzrokovano reprodukcijom anaerobnih bakterija i enzimskom reakcijom, pa se mora kombinirati s drugim pomoćnim metodama, poput hlađenja, brzog zamrzavanja, dehidracije, sterilizacije na visokoj temperaturi, sterilizacije ozračivanja, mikrovalna pećnica sterilizacija, sol ukiseljena itd.)
Pored inhibicije rasta i razmnožavanja mikroorganizama, vakuumska deoksigenacija je još jedna važna funkcija za sprečavanje oksidacije hrane. Budući da ulja i masti sadrže veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, one se oksidiraju djelovanjem kisika, zbog čega hrana ima okus i propada. Pored toga, oksidacija također čini gubitak vitamina A i C, na nestabilne tvari u prehrambenim pigmentima utječe kisik, zbog čega je boja tamnija. Stoga uklanjanje kisika može učinkovito spriječiti da se hrana pokvari i održati njenu boju, aromu, ukus i hranjivu vrijednost.
Glavna funkcija vakuumskog pakiranja zraka nije samo funkcija antioksidacije i očuvanja kvalitete vakuumske ambalaže, već i funkcije protu-tlačnog, blokirajućeg plina i svježeg održavanja. Učinkovito može dugo zadržati izvornu boju, miris, okus i oblik hrane. Hranjiva vrijednost. Pored toga, postoji mnogo namirnica koje nisu prikladne za vakuumsko pakiranje i moraju biti ispunjene vakuumom. Kao što je hrskava i krhka hrana, hrana koja se lako aglomerira, lako se deformira i masna hrana, hrana s oštrim rubovima ili velikom tvrdoćom će probiti vrećicu. Nakon što je hrana izolirana vakuumom, pritisak napuhavanja u vrećici za pakiranje je jači od atmosferskog tlaka izvan vreće za pakiranje, što može učinkovito spriječiti drobljenje i deformiranje hrane bez utjecaja na izgled i tiskanu dekoraciju ambalažne vrećice.
